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il existe 8 grandes familles d'amuse bouche pour préparer un buffet,
● 1 les fours salé (base de pate)
● 2 Les mini-sandwiches
● 3 les canapées
● 4 les mignonettes
● 5 les bouchées chaudes
● 6 les grosses pieces
● 7 les brochettes
● 8 verrine et cuillere | les quantités:
picorer avant le repas (aperitif) 3 à 5 pieces par personne
coctail de deux a trois heures 4 à 6 pieces par heure et par personne
buffet repas 8 à 12 pieces par personne et par heure
6 varietées pour moin de 20 personnes
8 pour un nombre superieur de convives |
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| Dés de courgettes croquantes aux oignons paprika et estragon |
| Quartiers de tomates à la feta et huile d'olive vierge |
| Toasts Serano et tomate cerise |
| Moules d’Espagne au chorizo et poitrine fumée (woks) |
| Lieu noir, poivron, citron et menthe poivrée |
| Crabe au oignon en coquille |
| Croustillants de saumon à l’anis |
| Julienne de poulet au miel et moutarde de Meaux
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| Saucisses de Toulouse aux artichauts violets et tomate |
| Bananes au bacon |
| Tomates cerises à la crème de thon et olives noires |
| Branchettes de céleri au roquefort et noix |
| Mini brochettes de poulet au yaourt et curry |
| Toasts au foie gras de Saint Félix |
| Mini brochettes de saumon cuit au jus de citron |
| Gambas poêlées au gingembre |
| Canapés fromage frais aux noix et raisins |
| Bonbons de camembert (fromage frit dans des feuilles de brick) |
Feuilletés à l'amande et au Piment d'Espelette
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Roulés de saumon à la roquette
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| Amuse-bouche au chou de Bruxelles et au lard |
| Ravioles du Royans au pesto et aux noisettes |
| Pain grillé à l'ail, à l'huile d'olive et jambon cru |
| Barres o fruits secs |
| Tartine Nectarine Miel petit suisse |
| Guacamole épicé et chips de betterave |
| Cubes de melon |
| Figues et jambon cru |
| Dip à la noisette |
| Tartine chèvre-fèves-tomate-artichaut |
| Bouchées concombre - semoule épicée |
| Roulés de crèpe piquantes à la tomate et aux olives noires |
| Boeuf cuit en lamelle de navet cru |
| Huîtres chaudes sur lit de poireaux |
| Tartine serrano-poivron |
| Haddock en robe de betterave |
| Tartine banane-pruneaux |
| Raviole de St Jacques au caviar de hareng |
| Tartines au beurre de morilles et vieux comté |
| Mini tatin pomme magret |
| Tartines carré frais, miel, pruneaux et pluches de persil plat |
| Brochettes mozzarella-tomate confite et sesame |
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